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摘要為了提高泡菜用直投式乳酸菌發酵劑的生物活性，考察了凍干速度對凍干效果的影響；比較多種保護劑對乳酸菌凍干的保護效果，選擇其中凍干效果較好的4 種保護劑做正交試驗；分析凍干工藝的機理，確定*的保護工藝和保護劑體系。關鍵詞乳酸菌發酵劑； 工藝優化； 機理
0571-85020452
